يُعد البرياني باللحم أحد الأطباق الشهية والمشهورة في المطبخ الهندي. إنه وجبة متكاملة تجمع بين الأرز الناعم واللحم اللذيذ، وتُعتبر وجبة رئيسية لطيفة يمتع بها الجميع. يحتوي البرياني على توابل فريدة من نوعها وتولد طعمًا لا يُقاوَم. في هذا المقال، سأشرح لك خطوة بخطوة طريقة عمل البرياني باللحم، ستتعلم خلالها كيفية تحضير هذا الطبق الرائع في منزلك.
المكونات:
– 500 جرام من لحم الغنم أو البقر مقطّع إلى قطع صغيرة
– 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
– 3 ملاعق طعام من الزبدة الغير مملّحة
– 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح رقيقة
– 4 فصوص من الثوم المدقوق
– 2 سمّ من الزنجبيل المدقوق
– 2 حبة هيل كاملة (يفضل استخدام الهيل الأخضر)
– 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (الاختياري)
– 4 أكواب من الماء الساخن
– ملح وفلفل حسب الذوق
– خيوط من الزعفران، يمكن نقعها في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن
– عصير ليمونة واحدة كبيرة الحجم
الطريقة:
1. سخّن الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضف البصل وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف الثوم والزنجبيل، وقلبهما معًا لمدة دقيقتين حتى ينتشر عبقهما.
4. أضف اللحم إلى القدر، وقلّبه حتى يتغيّر لونه من الخارج.
5. أضف الهيل والكمون والكركم والفلفل الأحمر المطحون، وقلبهم معًا حتى تندمج النكهات مع اللحم.
6. أضف الماء الساخن إلى القدر، ورشّ الملح والفلفل حسب الذوق.
7. اترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم قلّب النار إلى متوسطة الهدوء واغط القدر.
8. دع المكونات تستوي على النار لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يُطهى اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
9. قبل أن ينضج اللحم بشكل كامل، أضف خيوط الزعفران المنقوعة في الماء الساخن، واتركها حتى تمتزج مع اللحم.
10. قم بغلي الأرز في قدر مستقل، حيث يتم غليه حتى يصبح طريًا تمامًا ويمكن تمزيق الحبوب بشكل سهل.
11. استخدم مصفاة لتصفية الأرز من الماء، ثم افرده في طبق التقديم.
12. سخّن قليلًا من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وقلب قطع البصل حتى يتحمّر قليلاً، ثم ضعه فوق الأرز.
13. بعد ذلك، قم بوضع اللحم المطهو فوق البصل والأرز.
14. قم برش العصير المستخرج من الليمونة فوق اللحم والأرز.
15. اسكب الزعفران المنقوع والملوّن فوق الأرز واللحم.
16. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
17. اغطي القدر بغطاء محكم أو استخدم ورق الألومنيوم لتجنب تسرّب البخار، ثم ضعه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة حتى يتمازج طعم اللحم والتوابل مع الأرز.
18. بمجرد أن ينضج البرياني في الفرن، قم بإزالته واتركه ليبرد لبضع دقائق قبل تقديمه وتناوله.
هكذا، قمت الآن بتجهيز برياني لحم شهي ولذيذ بأسلوب سهل وسريع. قم بتقديمه وتناوله كوجبة رئيسية لذيذة ومميزة تحبها العائلة والأصدقاء. فلا شك أن هذا الطبق سيستحق إطراق الصوابع!
