طريقة عمل عيش السرايا بوصفات متنوعة – وصفات طبخ

يعد عيش السرايا أحد أشهر الحلويات العربية والتي تشتهر بها بلاد الشام خاصة، وقد لاقت شعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط وفي باقي الدول العربية. وهي من الأطباق السهلة سريعة التحضير التي تتميز بطعمها اللذيذ الغني.

يقدم عيش السرايا في رمضان، وأيضا في الولائم والمناسبات المختلفة. ويمكن تحضيره بطرق مختلفة مثل التوست والسميد وأيضاً الدقيق. ويسهل التحكم في مقاديرها حسب عدد الأفراد. وسوف نقدم لك مجموعة من الطرق السهلة لتحضير عيش السرايا بوصفات متنوعة لها طعم رائع ومذاق شهي.

مكونات عيش السرايا بالتوست

مكونات طبقة التوست

• 1 عبوة توست
• 1 كوب ماء
• 2 كوب سكر
• 3 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

مكونات طبقة الكريمة

• 1 كوب مكسرات محمصة
• 3 كوب حليب
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• 1 كوب قشطة
• 3 ملعقة كبيرة ماء ورد

مكونات الطبقة الأخيرة

• 1/2 كوب فستق مفروم
• 1/2 كوب عسل نحل

طريقة عمل عيش السرايا بالتوست

عمل طبقة التوست

• ضعي السكر في مقلاة على نار منخفضة حتى يذوب ويتكرمل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم ضيفي الماء بشكل تدريجي مع تحريك المكونات حتى يغلي.
• ضيفي إليه عصير الليمون وماء الورد وامزجيهم سوياً، ثم ارفعي الخليط من على النار وضعيه جانباً يهدأ.
• اقطعي حواف التوست الغامقة الجافة بالسكينة، ثم رصي شرائح التوست في صينية مستطيلة بشكل متلاصق يمنع وجود أي فراغات بينها. ويمكنك تحميص التوست أولاً قبل رصه في الصينية.
• اسكبي خليط السكر على شرائح التوست، واضغطي عليها برفق حتى يمتص التوست الشراب تماماً.

عمل طبق الكريمة

• ضعي الحليب مع النشا في قدر عميق وقلبيهم على البارد باستخدام المضرب اليدوي حتى تختفي تكتلات النشا.
• ضيفي القشطة وماء الورد وارفعي القدر على نار متوسطة الشدة واستمري في التقليب حتى يغلي الخليط.
• اخفضي شدة النار واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقيقة التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ومتماسك القوام، ثم ارفعيه من على النار.
• ضيفي المكسرات وقلبيها مع خلي الكريمة.

تحضير عيش السرايا

• اسكبي الكريمة في الصينية فوق التوست وافرديه بالتساوي.
• زينى الوجه بعسل النحل والفستق المفروم.
• ضعيها في الثلاجة، ثم قطعيها وقدميها باردة.

مكونات عيش السرايا بالسميد

مكونات طبقة السميد

• 1 كوب سميد
• 2 كوب ماء
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

مكونات طبقة الكريمة

• 2 كوب حليب
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• 1 عبوة قشطة
• 1/4 كوب سكر
• 3 ملعقة كبيرة ماء ورد

مكونات الوجه

• 1 كوب مكسرات محمصة
• 1 كوب جوز هند

طريقة عمل عيش السرايا بالسميد

تحضير طبق السميد

• ضعي السكر في مقلاة على نار منخفضة حتى يذوب ويتكرمل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم ضيفي الماء بشكل تدريجي مع تحريك المكونات حتى يغلي.
• ضيفي إليه السميد وماء الورد وحركيهم جيداً وبسرعة حتى لا يحترق، مع الاستمرار في التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ثقيل القوام.
• اسكبي خليط السميد في صينية بايريكس بشكل متلاصق وافرديه بصورة متساوية، واتركيها تبرد ثم أدخليها الثلاجة حتى تنتهي من تحضير الطبقة الثانية.

تحضير طبقة الكريمة

• ضعي الحليب مع النشا والسكرفي قدر عميق وقلبيهم على البارد باستخدام المضرب اليدوي حتى تختفي تكتلات النشا.
• ارفعي القدر على نار متوسطة الشدة واستمري في التقليب حتى يغلي الخليط.
• ضيفي القشطة وماء الورد واخفضي شدة النار واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقيقة التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ومتماسك القوام، ثم ارفعيه من على النار.

تحضير عيش السرايا

• اسكبي الكريمة في القالب فوق طبقة السميد وافرديها بشكل متساوي.
• وزعي المكسرات وجوز الهند على الوجه.
• ضعيها في الثلاجة، ثم قطعيها وقدميها باردة.

مكونات عيش السرايا بالزعفران

مكونات طبقة التوست

• 6 شريحة توست
• 1 كوب سكر
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 1 ملعة كبيرة ماء زهر
• 1/4 كوب لوز محمص مجروش

مكونات الكريمة

• 1/2 1 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 3 ملعقة كبيرة قشطة
• 1 ملعقة كبيرة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر

مكونات الوجه

• 1 كوب صنوبر محمر

طريقة عمل عيش السرايا بالزعفران

تجهيز طبقة التوست

• ضعي السكر والماء في مقلاة على نار منخفضة حتى تمام الذوبان والغليان.
• ضيفي عصير الليمون وماء الورد وماء الزهر وامزجيهم سوياً، ثم ارفعي الخليط من على النار وضعيه جانباً يهدأ.
• اقطعي حواف التوست الجافة بالسكينة، ثم رصي شرائح التوست في قالب مستطيل بشكل متلاصق يمنع وجود أي فراغات بينها.
• اسكبي شراب السكر على شرائح التوست، واضغطي عليها برفق حتى يتشرب التوست الشراب تماماً.

تجهيز طبقة الكريمة

• ضعي الحليب مع النشا والزعفران في قدر وقلبيهم على البارد أولاً بالمضرب اليدوي حتى تختفي تكتلات النشا.
• ضعي القدر على الناروضيفي إليه مع الاستمرار في التقليب، حتى تحصلي على خليط قومه سميك، ثم ارفعيه من على النار.

تجهيز عيش السرايا

• وزعي اللوز المجروش بالتساوي فوق التوست.
• اسكبي الكريمة فوق التوست وافرديه بالتساوي في الصينية.
• زينى الوجه بالصنوبر المحمر، ثم ضعيها في الثلاجة.
• قدميها باردة بعد تقطعيها.

مكونات عيش السرايا بالدقيق

مكونات الطبقة الأولى

• 1/2 1 كوب دقيق
• 1 كوب حليب
• 1/2 كوب سمن
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر

مكونات القطر

• 1 كوب سكر
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

مكونات الطبقة الثانية

• 2 كوب حليب
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• 1 عبوة قشطة
• 1/4 كوب سكر
• كوب مكسرات محمصة

طريقة عمل عيش السرايا بالدقيق

تحضير الطبقة الأولى

• اخفقي البيض مع السكر والسمن والفانيليا بالمضرب الكهربائي في قدر عميق حتى يتجانسوا ويذوب السكر ويتكون مزيج كريمي هش.
• امزجي الدقيق مع البيكينج باودر ثم ضيفي المكونات الجافة بالتدريج إلى المزيج الكريمي السابق مع الاستمرار في خلط جميع المكونات برفق حتى تمام التجانس والحصول على خليط ناعم قوامه لين بدون تكتلات.
• اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالسمن، ثم ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقاً لمدة ربع ساعة على حرارة متوسطة عل 180 درجة.
• اتركيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها، ثم أخرجيها من الفرن.

تحضير القطر

• ضعي السكر في مقلاة على نار منخفضة حتى يذوب ويتكرمل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم ضيفي الماء وعصير الليمون بشكل تدريجي مع تحريك المكونات حتى يغلي، اتركيه دقيقتين ثم ارفعيه من على النار.
• اسكبي القطر الساخن على الطبقة الأولى في الصينية وتأكدي أنه غمرها تماماً.

تحضير الطبقة الثانية

• ضعي الحليب مع النشا في قدر عميق وقلبيهم على البارد باستخدام المضرب اليدوي حتى تختفي تكتلات النشا.
• ضيفي القشطة وماء الورد وارفعي القدر على نار متوسطة الشدة واستمري في التقليب حتى يغلي الخليط.
• اخفضي شدة النار واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقيقة التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ومتماسك القوام، ثم ارفعيه من على النار.

تحضير عيش السرايا

• اسكبي الكريمة في الصينية فوق الطبقة الأولى المشربة بالقطر وافرديها بشكل متساوي.
• ضعيها في الثلاجة، ثم قطعيها وقدميها باردة.